El nabulsi (جبن نابلسي jaban nābulsī) es un queso blanco en salmuera palestino.
En Jordania es junto con el queso Akkawi uno de los más consumidos.
El queso nabulsi es blanco y con forma rectangular.
Tiene un sabor salado, fresco, a queso de leche ovina (o caprina), además de un tradicional aromatizado de mahleb (Prunus mahaleb) y lentisco (Pistacia lentiscus), que se le añaden al hervirlo en la salmuera.
Pueda ser consumido fresco como queso de mesa o freído en aceite.