En los Juegos Olímpicos obtuvo estos resultados: La carrera profesional de Mercer comenzó en 1989, disputó un combate ante Jesse McGhee, al que venció por nocaut técnico.
Poco después renunció a su título y peleó ante Larry Holmes, en 1992, ante el que perdió su primer combate por decisión unánime en doce asaltos.
En esta ocasión fue ante Wladimir Klitschko, ante el que perdió por primera vez en su carrera antes del límite, en seis asaltos por nocaut técnico.
Sus siguientes combates en 2003 y 2004 fueron victorias rápidas hasta que volvió a perder ante Shannon Briggs por nocaut en el séptimo asalto.
El combate se disputó bajo las reglas del estado de Nueva Jersey sobre artes marciales mixtas y lo ganó Kimbo por sumisión.