[1] La raya es un pescado de forma ovoidal de gran tamaño, plano, con las aletas pectorales muy desarrolladas y cola larga y fina.
En este plato se emplea la carne de la aleta y el hígado.
Se elabora cocido en una salsa de pan que se aromatizada con vinagre (a veces con el zumo de naranja) y se fríe en una sartén con abundante aceite.
La cocción se realiza con un majado de ajo, pimentón y comino.
El plato se sirve recién elaborado, caliente y con guarnición variada.