Es el principal queso duro producido en Argentina y es exportado a diferentes lugares del mundo.
El origen del reggianito está, por lo tanto, en ese deseo de hacer un queso que recordara a su parmesano original.
En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial los queseros italianos reconocieron en el reggianito un serio competidor en el mercado de exportación y este hecho fue trascendental para el establecimiento del consorcio Parmigiano Reggiano.
[3] La cuajada se obtiene usando un coagulante enzimático que en la actualidad suele ser quimosina bovina recombinante.
Luego del moldeado y el prensado, los quesos son salados por inmersión en salmuera durante 8-9 días.
Estos estudios se realizaron para poder caracterizar la bioquímica de su maduración, así como para ver el efecto que puedan tener diferentes modificaciones tecnológicas implementadas durante su elaboración sobre las características finales del producto.
[6] Se estudió además el efecto del envasado del queso con una envoltura plástica cerrada al vacío sobre sus características reológicas,[7] el perfil sensorial[8] y el contenido de ácidos orgánicos durante la maduración de quesos Reggianito.