[1] A mediados de 1905, Hellmann abrió su propia tienda delicatessen en 490 Columbus Avenue; allí desarrolló su primera mayonesa lista para usar, que servía en pequeñas cantidades a los clientes.
En mayo de 1914, se simplificó la etiqueta de tres cintas a una sola cinta azul y registró la misma junto con el nombre "Blue Ribbon Mayonnaise".
En 1915, vendió su tienda y abrió otra fábrica pequeña de mayonesa en 120 Lawrence Street (ahora West 126th) en Manhattan; a finales de año tuvo una fábrica más grande en 495/497 Steinway Street en Long Island City.
Más tarde ese año, su esposa Margaret Hellmann murió.
[4] Hellmann fusionó su empresa con Best Foods en 1927 y se retiró de la administración activa de la compañía, aunque continuó ejerciendo como miembro del directorio de la empresa fusionada.