Rogan josh

La palabra rogán significa mantequilla clarificada (ghee) en persa, mientras que josh (pronunciado yush) significa "caliente" o "apasionado", por lo que rogan josh significa carne cocinada en mantequilla clarificada a fuego vivo o intenso.

Se sabe por las investigaciones realizadas que el "rogan josh" fue traído a la India por los avances del Imperio mongol en el siglo XIII.

[1]​ El implacable calor de las llanuras de la India hizo que los mongoles ocuparan Cachemira con frecuencia, y por eso la adopción del rogan josh ocurrió inicialmente por esa zona.

Aun así, todas las recetas incluyen cordero picado, cebollas, aceite o ghee (mantequilla clarificada) y una mezcla de especias que puede incluir pimentón por su color rojo, anís, clavos, comino, canela y otras.

Muchas variaciones tienen jengibre, ajo y yogur, así como algunos tomates.