Roulade

Una roulade (del verbo francés rouler, ‘enrollar’)[1]​ es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes.

A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.

Son notables las siguientes recetas: Las roulades pueden ser dulces además de saladas, si bien rara vez se usa este nombre para los primeros.

Una forma frecuente consiste en bizcocho o masa genovesa enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre sí mismo dándole varias vueltas.

Algunos ejemplos son el brazo de gitano, los piononos o el bejgli.