[2] Se prepara en una serie de reducciones, y suele acompañar al filete Chateaubriand.
[5] La salsa se prepara con chalotas, champiñones, tomillo, laurel, estragón, vino blanco, caldo de ternera marrón y mantequilla maître d'hôtel[2] (mantequilla dulce infusionada con perejil).
[1][4][6][7] La preparación consiste en cocer todos los ingredientes juntos, excepto el caldo de ternera marrón y la mantequilla maître d'hôtel, hasta que esté reducido en dos tercios del contenido original.
[8][3][4] Un plato que incorpora la salsa Chateaubriand es el tournedos villaret, en el que los champiñones se rellenan con la salsa y se colocan sobre tournedos, todo ello sobre tartaletas rellenas de puré de alubias.
[9] La salsa se sirve a veces como guarnición aparte, en lugar de sobre las carnes, como en el plato tournedos villemer, que se prepara con tournedos fritos colocados sobre croquetas de pollo fritas, junto con lengua, champiñones y trufa.