El sancocho canario es un plato a base de pescado salado (normalmente cherne,[1] corvina o burro), papas sancochadas, batata (sin pelar y a trozos grandes) y mojo (rojo o verde).
Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa,[2] y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la imposición cristiana de no comer carne durante estas fechas.
En la actualidad está entre los más populares platos de la cocina canaria.
[5][6] Se estima que llegó a Canarias desde la Península conocido por el nombre de «olla potente» y allí mutó en lo que hoy se conoce como Sancho sobre el siglo XIV.
La mayoría de autores coinciden que este plato se trasladó desde Canarias a Sudamérica y allí nacieron con el tiempo diferentes variantes, aunque hay dificultad para encontrar textos antiguos que hablen sobre los orígenes de los platos culinarios y no se puede saber a ciencia cierta si este plano nació y se trasladó, o, su evolución fue paralela en las diferentes regiones.