Sistema culinario
Son combinaciones de ingredientes, condimentos y procedimientos repetidos durante siglos.
Son planos que se entrecruzan y cuyos brazos tienen radios distintos, fruto de las variables mencionadas.
[4] Y, para finalizar, estos procedimientos: adobar, afinar, aliñar, asar, amasar, batir, cernir, cocer, condimentar, dorar, empanar, estirar, estofar, freír, gratinar, hojaldrar, hornear, macerar, majar, mechar, picar, rallar, rebozar, redondear, regar, rehogar, rellenar, salpicar, triturar, trocear, untar y vaporizar.
Las combinaciones que se producen a partir del sistema culinario pueden resultar casi incontables.
[5] Esa diversidad se construye en función de las variables que constituyen a su población (estructura social, etnia, ocupación, género y religión), que generan distintas identidades alimentarias.
Las tipologías culinarias del Mediterráneo son aquellos prototipos que se han difundido entre sus pueblos y han perdurado el tiempo necesario para que llegaran a caracterizar a sus cocinas.
Figuras 1 a 4 Cada tipología culinaria comprende elaboraciones diversas. Estas imágenes son algunas variantes de la tipología culinaria del Mediterráneo Cereales (harinas, sémolas, bolas, hojas, fideos, pastas, tortitas, panes), condimentados con grasas, hierbas, especias y frutos secos, en dulce (azúcar, canela, vainilla, lácteos) o salado (carnes, pescados y hortalizas) y moldeados, amasados, cocidos, vaporizados, horneados, fritos o regados