En Crema el nombre está ya documentado desde 1755,[1] pero su origen se hace resalir a una preparación reportada por el histórico cremasco Pietro Terni en 1526, una tarta mórbida y mantecosa, del latín "spongia".
[2] La Spongarda se presenta como una tarta baja, de pasta compacta, elegantemente punteada y perforada en los latos y en la superficie, que encierra un rico relleno de frutas secas, fruta escarchada y especias; la receta remanda a dulces con un nombre similar productos en otras regiones, la "Spongata" de Brescello y la "Spongata" de Sarzana entre los más famosos.
Su relleno tiene probablemente orígenes renacimentales por el uso de la especiadura[3] entre los ingredientes.
Se produce en las pastelerías de Crema, porque es una preparación complicada.
[4] Se prepara con harina, azúcar, mantequilla, canela, especias, mandorlas tritadas, nueces o abanas, pasa de uva y fruta escarchada.