En el año 2000 tenía una población de 2.188 habitantes y una densidad poblacional de 33.7 personas por km².
Stuyvesant se encuentra ubicado en las coordenadas 42°24′31″N 73°45′19″O / 42.40861, -73.75528.
Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $49,904, y los ingresos medios por familia eran $51,688.
Los hombres tenían unos ingresos medios de $36,087 frente a los $27,097 para las mujeres.
La renta per cápita para la localidad era de $21,314.