Es propiedad y está operado por el maestro de sushi Jiro Ono.
Fue el primer restaurante de sushi del mundo en recibir tres estrellas de la Guía Michelin,[1][2] pero como no aceptaba reservas del público en general, fue descartado de la guía y se le retiraron las estrellas en noviembre de 2019.
[4] El restaurante en sí solo tiene una barra con diez asientos.
[5] Una sucursal de dos estrellas operada por su hijo Takashi está ubicada en Roppongi Hills en Minato, Tokio.
[6][7] El difunto chef francés Joël Robuchon dijo que el restaurante era uno de sus favoritos en el mundo y que le enseñó que el sushi es un arte.