[1][2][3] Estudió en el Rutgers Female Institute de Nueva York, se graduó en 1853 y recibió formación artística adicional en Europa.
[2] A Bit of Catskill Woods de Barstow estuvo en la colección del mecenas de arte estadounidense Thomas B. Clarke entre 1872 y 1879.
[5] En ese momento, las mujeres artistas no tenían las mismas oportunidades de exhibir su trabajo que los artistas masculinos, por lo que su trabajo siguió siendo relativamente poco conocido hasta que los historiadores del arte comenzaron a revaluar a las mujeres artistas de la Escuela del Río Hudson.
[1][6] Su trabajo se incluyó en la exposición de 2010 "Remember the Ladies: Women of the Hudson River School" en el lugar histórico nacional Thomas Cole en Catskill (Nueva York),[6] y en la exposición de 2019 "The Color of the Moon: Lunar Painting in American Art"en el Museo del Río Hudson en Yonkers, Nueva York, donde Barstow fue una artista destacada, junto con obras de Thomas Cole, Albert Bierstadt y George Inness, entre otros.
Su sobrina Susie Barstow Skelding también se convirtió en artista e ilustradora, y las dos emprendieron expediciones juntas.