Tangia

Denominado modernamente a veces "guiso de estudiantes", contiene diversos trozos de carne (generalmente cordero en especial la pierna), y se aromatiza con cúrcuma (le proporciona un color amarillo) y comino.

Algunas recetas incluyen la mezcla ras al hanut entre sus ingredientes.

Todo ello se hace al horno, introducido en una olla de barro y forma característica que recibe también el nombre de tangia (posiblemente este sea el origen del nombre, del mismo modo que el tayín define al recipiente y al contenido, al igual que ocurre con la paella).

Es habitual que el recipiente se llene en la casa y luego se lleve a un horno público, en origen a los hornos de los hammames, y se retire varias horas después.

Algunos estudiosos de la cocina[1]​ han llegado a señalar a este guiso como el origen del chili con carne de la cocina Tex-Mex, debido en parte a los inmigrantes de Islas Canarias (lugar donde se hacen guisos similares) que llegaron junto con los bereberes a la ciudad de San Antonio en Texas a finales del siglo XVII, aunque es bien sabido que la ciudad de San Antonio fue fundada por familias de inmigrantes prodecentes de Canarias.