[3] Luego asistió al University College London, donde obtuvo un doctorado en química en 1998.
[5][6] Coffey se presentó como candidato del Partido Conservador por Wrexham en las elecciones generales de 2005 .
[8] El Partido Conservador obtuvo el 35,2% de los votos, lo que le otorga cuatro escaños, pero Coffey quedó séptima en la lista en este sistema de representación proporcional, lo que significa que no resultó electa.
En 2009, en las próximas elecciones europeas, Coffey vivía en Andover, Hampshire; se perdió por un lugar al ser elegida para el Parlamento Europeo por el sureste de Inglaterra.
El Partido Conservador obtuvo el 34,79% de los votos, lo que le otorgó cuatro escaños, pero quedó quinta en la lista del partido.
En las elecciones generales de 2010 fue elegida por Suffolk Coastal, convirtiéndose en la primera mujer diputada del distrito electoral.
[27] Coffey es una ávida fanática del fútbol y apoya al Liverpool.
Ella firmó un Early Day Motion en 2011 establecido por el diputado laborista de Liverpool Walton, Steve Rotheram, solicitando el título de caballero para Kenny Dalglish.