Thermococcus chitonophagus es una especie de arquea hipertermófila que puede degredar quitina.
Fue aislado de una fuente hidrotermal en el fondo oceánico.
Es anaeróbica, y sus células poseen forma de coco irregular.
Son 1.2–2.5 μm en diámetro y móviles por grupos de flagelos.
La quitinasa fue aislado y tenía una peso molecular de 70 kDa.