Tomatina (compuesto químico)

La tomatina α, con fórmula química C50H83NO21, es un tóxico de glucoalcaloides encontrado en los tallos y hojas de las plantas de tomate, que tiene propiedades fungicidas.

[4]​ La tomatina químicamente pura es un sólido blanco cristalino a temperatura y presión estándar.

[5]​ Algunos microbios producen una enzima llamada tomatinasa que puede degradar la tomatina, haciéndola ineficaz como agente antimicrobiano.

[6]​ La tomatina se ha utilizado como un reactivo en química analítica para la precipitación de colesterol por solución.

[4]​[7]​ También, la tomatina es conocida por ser un adyuvante inmunológico en relación con ciertas proteínas antígenos.