Tortilla sobaquera

Se le ha llamado recientemente tortilla sobaquera derivado de que en principios del siglo XIX las personas que las elaboraban tenían la creencia de que con el sudor de la axila (sobaco en término regional) tenían un mejor sabor.

Es falso, pues se elaboran a mano, con singular pericia y especial esmero utilizando las manos y la parte inferior de los brazos.

Mucha gente cree que el nombre es mera burla a la tortilla.

El nombre de sobaquera surgió cuando un reportero llamado Raúl Velazco visitaba el estado de Sonora, el lugar donde se consumen y se producen, y con micrófono en mano y en medio de su programa pregunta por el nombre de las tortillas y una señora en forma de burla le dice sobaqueras, a lo cual el repite en su micrófono, dando por hecho el nombre y es así que le empiezan a llamar.

Los "percherones" son una contribución netamente urbana y reciente a la gastronomía Sonorense.