Tuco
El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese (del ligur tuccu[1][2][3]), un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados.
Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos.
[cita requerida] Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta.
El tuco es una salsa muy antigua, y con una fuerte interrelación Génova-Lima[cita requerida] debida a la inmigración italiana a Lima en el Perú desde el siglo XVI, cuando italianos, especialmente genoveses, llegaron junto a Francisco Pizarro en la Conquista del Perú, mucho antes que en cualquier otro país americano.
Luego fue constante el flujo de italianos, especialmente genoveses y napolitanos, durante todo el periodo colonial,[cita requerida] y dedicándose constantemente a la mayoría de tiendas como panaderías, molinos, restaurantes, tabernas, textiles, etcétera.
