Utensilios de hierro fundido
Estas patas le permitían mantenerse erguida sobre fogatas, así como en las brasas y cenizas de una chimenea.
Las ollas y sartenes para cocinar con fondo plano y sin patas empezaron a utilizarse cuando las estufas de cocina se hicieron populares a finales del siglo XIX.
Los fabricantes populares incluyeron Griswold, que comenzó la producción en 1865, Wagner Ware en 1881 y Blackrock Foundry en 1896.
Esto permite que se utilicen tanto en la estufa como en el horno.
Muchas recetas requieren el uso de una sartén o una olla de hierro fundido, especialmente para que el plato pueda ser inicialmente chamuscado o frito en la estufa y luego transferido al horno, sartén y todo, para terminar de hornear.
[5] Del mismo modo, las sartenes de hierro fundido pueden funcionar como platos para hornear.
[10] Además, los pigmentos utilizados en el proceso de esmaltado pueden producir colores vibrantes.
[12] Una sartén curada tiene un revestimiento resistente a las adherencias creado por aceites y grasas polimerizados.
[13] La exposición a alimentos ácidos, como los tomates, daña el curado y es posible que sea necesario volver a curar los utensilios de cocina con el tiempo.
[14] Aunque algunos escritores recomiendan evitar por completo cocinar alimentos ácidos en sartenes sazonadas, America's Test Kitchen descubrió que cocinar alimentos ácidos durante períodos cortos de tiempo no tuvo un efecto notable.
Algunos chefs abogan simplemente por limpiarlos después de usarlos o lavarlos con agua caliente y un cepillo rígido.
[16] Un tercer método consiste en restregar con sal gruesa y una toalla de papel o un trapo limpio.
