Entusiastas viajeros ingleses y franceses que visitaron la región entre los siglos XVII y XIX, describieron que el vino cultivado cerca de la ciudad era de carácter más diluido debido al riego.
Los vinos Shiraz en realidad se cultivaban en viñedos en terrazas alrededor del pueblo de Khollar.
Estos últimos vinos fueron comparados con "un jerez añejo" (uno de los vinos europeos más preciados de la época), y a los cinco años se decía que tenían un fino bouquet y un sabor a nuez.
[5]Más tarde, el poeta británico Edward FitzGerald tradujo del idioma persa el Rubaiyat de Omar Khayyam, en el que se elogian los vinos de Shiraz.En el Irán moderno, el vino Shiraz no se puede producir legalmente debido a la prohibición del alcohol en el Islam.
[6] A pesar del nombre, no existe una conexión comprobada entre la ciudad de Shiraz y la variedad de uva tinta actual "Shiraz", plantada en Australia, Sudáfrica, Argentina, Canadá, Estados Unidos y algunos otros países.