En su primer congreso hubo 65 delegados de 17 países, que representaban 36 asociaciones nacionales e internacionales, y el reputado cocinero francés Auguste Escoffier fue nombrado primer Presidente Honorario de la WACS.
Se organiza en tres Comités: Concursos culinarios, Comunicación y Educación.
Para lograr estos objetivos vela por la educación, la formación y el desarrollo profesional de sus miembros internacionales.
Como autoridad y líder de opinión en la alimentación, W.A.C.S representa una voz global sobre todas las cuestiones relacionadas con la profesión culinaria.
A fines del siglo XIX s estableció el contacto entre diversas asociaciones de chef.