Jugó fútbol americano universitario para la Louisiana Tech Univerisity, y mereció honores All-American.
Fue seleccionado en la primera ronda del Draft de la NFL de 1993, y jugó a nivel profesional para los New Orleans Saints y los Kansas City Chiefs.
Fue elegido al Pro Bowl en once ocasiones y al equipo All-Pro en nueve, además de ser inmortalizado en el Salón de la Fama del Fútbol Americano Profesional en 2012.
Roaf recibió una beca atlética para asistir a la Louisiana Tech University, donde tuvo una carrera sobresaliente con los Louisiana Tech Bulldogs de fútbol americano de 1989 a 1992.
Fue conocido por su habilidad para bloquear y su considerable velocidad para alguien de su tamaño, y se le reconoció como un All-American del primer equipo, además de ser finalista en su último año para el trofeo Outland, otorgado al mejor offensive lineman universitario.