Es un Chef cocinero francés que inició la corriente de la cocina bistronomía.
Yves abandonó su colegio cuando tenía 14 años para convertirse en aprendiz de cocina.
Fue estudiante de numerosos celebros Chefs franceses, como Christian Constant.
Ha inspirado numerosos cocineros y los periodistas le atribuyen la paternidad de la corriente de la cocina bistronomía,[1] es decir un restaurante con una decoración y un servicio básico que sirve cocina de alta gama a un precio asequible.
Luego, en 2005, Yves compró un hotel del siglo XVII, Le Relais Saint-Germain y creó le Comptoir du Relais Saint-Germain, un pequeño restaurante que es la punta de lanza de su filosofía culinaria.