Zapallitos rellenos

El relleno más común es carne picada, si bien ha ido evolucionando a lo largo de la historia.

Una de las primeras recetas de esta preparación se encuentra en El arte culinario, de Francisco Figueredo (1889) bajo la denominación a la brasilera, en que usaba como relleno, la pulpa de los zapallitos mezclada con queso y huevo batido, del lado argentino aparece una receta en el libro “Comidas para nueras en apuros” de 1905, que tampoco usaba carne picada, luego La Cocinera Oriental de 1914, presenta dos recetas, una bajo la denominación a la porteña.

La otra versión a “la criolla” es la primera en incorporar carne (salvando los recetarios italianos), en esta versión el relleno lleva carne picada, huevo duro, pasas de uvas, y huevo batido.

Cabe señalar que existe con anterioridad, un plato parecido de origen italiano, conocido como zucchinis rellenos o zucchine ripiene tal como lo nombra Pellegrino Artusi, en cuyo relleno ya utilizaba carne picada.

[1]​[2]​[3]​[4]​[5]​ Se diferencia esta preparación regionalmente según la salsa que se utilice para cubrir los zapallitos y el empleo de arroz, En Uruguay, lo más común es utilizar salsa blanca y prescindir del arroz, mientras que en Argentina utilizan salsa de tomate y arroz para el relleno.