Anolini

Es tradición en Piacenza que durante la víspera de Navidad la familia se reúna para preparar los anolini di Natale (o anvëin d' Nadäl, como se llaman en piacentino).

La variante piacentina incluye la cocción en un buen caldo, preferiblemente de capón.

Otra variante piacentina, más exactamente del Val d'Arda, utiliza un relleno hecho exclusivamente con Grana Padano y pan rallado.

Actualmente pueden encontrarse anolini envasados en cualquier parte del mundo, especialmente donde las comunidades italianas tienen una cierta importancia.

En Parma se les aplica juguetonamente el apodo de salvagenti (‘salvavidas’) o galleggianti (‘flotadores’), siendo siempre rellenados con carne y empleándose solo queso Parmigiano-Reggiano, mientras en Fidenza y los considerados ‘bajos’ (bassa) el relleno consta solo de pan rallado cocido en buen caldo, sal, nuez moscada, huevo y Parmigiano-Reggiano viejo.