Pasta rellena

La pasta rellena es un tipo pasta elaborada con forma de hoja, al huevo o no, con un relleno a base de carne, pescado, verdura o queso.

Incluso la terminología utilizada para describir las distintas variantes locales es extremadamente heterogénea y no es raro que el mismo producto pueda ser llamado tortellino en una localidad y raviolo a pocos kilómetros de distancia.

Los tortellini de Romaña suelen llamarse cappelletti aunque difieren en la forma y el relleno.

Los cappelletti emilianos no suelen hacerse en Romaña, pero se les llama tortelli.

Los tortelli como pasta rellena son conocidos y cocinados en toda Romaña.