El Bleu de Bresse es un queso azul que fue elaborado primero en la zona de Bresse (Francia) tras la Segunda Guerra Mundial.
Su interior cremoso, parecido en textura al Brie, contiene manchas de moho azul.
Se le da forma de cilindros que pesan entre 125 y 500 g. El requesón, inoculado con Penicillium roqueforti, se pone en un molde perforado.
Después de que adopte la forma deseada se retira del molde y se sala, se drena y se cubre con Penicillium camemberti pulverizado para formar la cubierta exterior.
Los pequeños redondeles envasados fueron una innovación en el mercado minorista de la época.