Bleu du Vercors-Sassenage

[3]​ Se produjo artesanalmente hasta principios del siglo XX.

Goza de un clima de montaña, caracterizado por veranos cortos, noches siempre frescas, otoños precoces y nieve, que puede durar desde octubre hasta abril o mayo.

La anterior combinación confiere asimismo al Macizo de Vercors unas características específicas en lo que respecta, sobre todo, a la flora.

La leche debe ser entera, o parcialmente desnatada, proveniente de los cuatro últimos ordeños del día.

Son necesarios 40 litros de leche para fabricar un bleu du Vercors-Sassenage.

Las indicaciones «fabrication fermière», «fromage fermier» o cualquier otra indicación análoga que denote un origen no industrial, quedarán reservadas a los productores de quesos en las explotaciones.

La corteza es natural, lisa y fina, con un delicado moho blanco que puede tener apariencia marmolada naranja o marfil causado por levadura y la bacteria que lo madura.

Tiene la ventaja de fundirse sin separarse la grasa, siendo ideal para cocinar "vercou" (el equivalente a la raclette), en quiche o hacer salsas.