Coda alla vaccinara es un guiso de rabo de toro en la cocina romana moderna[1] que incluye varias verduras, en particular el apio.
La cola se considera despojo, apodada en Roma 'el quinto cuarto'.
[2] El rabo de toro se sancocha y luego se cuece a fuego lento con grandes cantidades de apio (típicamente 1,5 kilo de apio por cada kilo de rabo), zanahorias y hierbas aromáticas.
[3] El rabo generalmente se prepara para tener un sabor agridulce, generalmente con pasas o, a veces, fruta confitada o una pequeña cantidad de chocolate agridulce rallado.
Las sobras se pueden utilizar como salsa para rigatoni,[4] que luego se denomina rigatoni al sugo di coda.