Sin embargo, la caseína y las proteínas del suero no atraviesan la membrana debido a su mayor tamaño molecular.
Las proteínas, lactosa y minerales que no atraviesan la membrana se secan por atomización.
[2] El secado por pulverización y la evaporación concentran aún más los materiales restantes para formar un polvo.
Un producto del MPC procesado a fuego lento mantendrá un valor nutricional más alto.
[2] Esta solubilidad hace que los MPC sean beneficiosos en mezclas a base de lácteos.
Esto estabiliza merengues, mousses, tartas, helados, nata montada y suflés.