Gastronomía de Cerdeña

En las ciudades costeras, sobre todo en Cagliari, Carloforte, Oristán, Alguer, Santa Teresa di Gallura, y Olbia donde los platos a base de pescados y mariscosson innumerables, con recetas que realzan las cualidades locales.

En Cagliari los platos típicos son la Fregula cun còciula (pasta de sémola en gránulos, con almejas), la còcciula e cozzas a schiscionera (almejas y mejillones asados en una sartén), la burrida a sa casteddaia (plato a base de pintarroja, vinagre y nueces), la cassòla (sopa de diversos pescados, crustáceos y moluscos), la aligusta a sa casteddaia (langosta al estilo de Cagliari), los espaguetis con almejas y botarga, y los spaghittus cun arrizzonis (espaguetis con erizos de mar servidos también en variantes con alcachofas o espárragos silvestres).

Los estanques son ricos en pescado y con sus huevas se produce la butàriga, bottarga di muggine (huevas de mújol desecadas bajo la sal), que se pueden consumir en tiras finas aderezadas con aceite, así como ralladas sobre pasta.

Otro producto típico es el Merca, que consiste en rodajas de mújol hervido y salado, envueltas en una bolsa de hierba palustre, la zibba (Halimione portulacoides), utilizada para la conservación.

Muy singular y para muchos un verdadero manjar, tanto en el norte como en el sur de la isla son las Ortziadas o Bultigghjata que son las anémonas de mar enharinadas y fritas.