Glicosilamina

No deben confundirse con las glucosaminas.

La IUPAC recomienda nombrar como glucosilaminas[1]​ únicamente a aquellos carbohidratos aminados que tengan el grupo amina unido directamente al carbono anomérico.

Quedan excluidos de esta definición tanto los aminoazúcares como los aminoglucósidos.

[2]​ La glicosilaminas son compuestos intermediarios en la reacción en caliente entre aldosas y grupos amina que dan lugar a los productos de Amadori.

[4]​,[5]​ Estos compuestos son a su vez intermediarios de las reacciones de Maillard,[6]​ que proporcionan aromas a los alimentos cocinados a temperaturas superiores a 120 °C.

Estructura básica de una glucosilamina, consistente en un enlace hemiaminal -éter cíclico, derivado de la unión de una amina a una aldosa.
El ácido murámico es un compuesto común presente en los hidrosilatos de las paredes celulares de las bacterias . Aunque puede considerarse como una glucosamina con un residuo de ácido láctico en la posición 3. [ 3 ] ​ la IUPAC recomienda denominarlo como un aminoazúcar