[5] A lo largo de su carrera profesional, ha ejercido la acusación particular en el Juicio por los atentados del 11 de marzo de 2004,[6] se ha querellado contra el extesorero del Partido Popular Luis Bárcenas,[7][8] y defendió al informante estadounidense Edward Snowden, al narcotraficante Sito Miñanco y a Rodrigo Lanza en el caso 4F.
[9] En 2017, representó a César Strawberry, cantante de Def Con Dos, por la publicación de varios tuits sobre el político José Antonio Ortega Lara o el militar Luis Carrero Blanco, en los que ironizaba con la vuelta de los GRAPO y ETA,[10] y por los que la Audiencia Nacional le había absuelto.
[13] Ese mismo año, junto a otros abogados especializados en Derecho penal, Elbal defendió que las protestas ciudadanas que se habían producido en Cataluña contra la operación policial que se había puesto en marcha para evitar el referéndum de independencia del 1 de octubre no podían ser calificadas como un delito de sedición.
[15][16] Aunque no fue su abogada, Elbal defendió al actor Willy Toledo después de que la organización ultraconservadora[cita requerida] Asociación Española de Abogados Cristianos le denunciara por blasfemia en 2018, tras haber escrito en Facebook "Yo me cago en Dios y me sobra mierda para cagarme en el dogma de la 'santidad y virginidad de la Virgen María", tras conocerse la apertura de juicio oral contra tres mujeres que en 2014 habían salido en procesión con una gran vagina por Sevilla.
Elbal fue invitada en la mesa que llevaba por título "El poder judicial frente a los derechos: la judicialización de la protesta y la disidencia", y en el que participaron, entre otros, la magistrada Victoria Rosell, el magistrado emérito del Tribunal Supremo José Antonio Martín Pallín y el abogado Benet Salellas.