Jāņi (queso)

[2]​ Actualmente 5 fabricantes ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" y "Dundaga") cumplen los criterios de ETG y pueden etiquetar su producto como queso Jāņi.

[3]​ Sus ingredientes básicos son el quark crudo (letón: biezpiens) y la leche fresca, pero también se pueden usar otros productos.

Tradicionalmente, las semillas de alcaravea se agregan durante la cocción como especia.

El queso se prepara calentando la leche entera, agregando quark y luego cocinando la mezcla hasta que la esponjosa cuajada se separa de un suero claro.

En este punto, las cuajadas se colocan en una sartén, y se mezcla con una mezcla de huevo, mantequilla, sal y semillas de alcaravea.