Masa directa
La masa directa es un proceso de una sola mezcla para hacer pan, en oposición a la masa indirecta que se hace «prefermentando» una porción de masa para lograr un sabor y aroma más profundos.
La masa directa se hace a partir de todos los ingredientes frescos, y todos se colocan juntos y se combinan en una sesión de amasado o mezcla.
Después, tiene lugar el descanso de la fermentación masiva,[1] de 1 hora o más, antes de la división o porcionado.
Una fórmula de la masa directa tiene un aspecto similar a este: En general, los pasos del proceso para crear masa directa son los siguientes:
