Matadero
Tras una nueva inspección sanitaria para determinar su aptitud para el consumo humano, se pasa entonces a las cámaras de refrigeración, cuya temperatura se encuentra entre 0 °C y 5 °C, para restringir la contaminación por microorganismos, donde debe permanecer por una noche.
Efectuado el despiece, y en su caso el embalaje, las carnes se transportarán al local frigorífico para su almacenamiento.
Asimismo, durante el despiece, la temperatura del local no rebasaran 12 ºC.
Como curiosidad, hasta cálculos biliares son vendidos como insumo para industrias químicas o productores asiáticos de perlas.
Las fuentes principales de contaminación son los afluentes que transportan los sólidos.
El único contaminante atmosférico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposición orgánica, que constituye una molestia constante.
Estos pueden ser reprocesados o enviados al depósito de basura.
Los principales peligros para la seguridad que se relacionan con los mataderos son: El principal peligro para la salud proviene de enfermedades en los animales como brucelosis, ántrax (carbunco), síndrome respiratorio, enfermedades de la piel, erisipela, muermo, tularemia y fiebres.
Las grandes cámaras frigoríficas y las unidades de refrigeración a amoníaco son grandes consumidoras de energía eléctrica, generalmente recibida en alta tensión y transformada en generador primario propio.
