Pan de cristal

Esto la convierte en una masa muy blanda, difícil de trabajar y no recomendada para panaderos noveles.

Con esta alta cantidad de agua, se logra la característica principal de este pan que es su miga hueca, fina y con alveolos grandes e irregulares.

La masa del pan de cristal fue desarrollada en 2004 en la Panadería Artesanal Guzmán por el panadero barcelonés Jordi Nomen,[4]​[2]​ quien más tarde fundaría su propia panadería, Concept-Pa, en la ciudad condal: «cansado de escuchar el mito de que la miga engorda, decidió crear un pan con miga inexistente».

[1]​ En 2009 registró el Pa de vidre® en Patentes,[6]​ aunque en el libro De pans per Catalunya (Monreal, 2015) reconoce que la receta se ha extendido a otras panaderías y mucha gente la comercializa bajo este nombre sin pagar registro, aún incluso vendiéndolo como producto delicatessen.

[8]​ La panadería Concept-Pa creó posteriormente una variedad más extrema llamada «pan de diamante».