Panforte

El nombre original del panforte era panpepato (‘pan con pimienta’), debido a que se usaba esta especia en su elaboración.

Actualmente hay muchas tiendas en Italia que producen panforte, guardando celosamente sus respectivas recetas y envasándolas con envoltorios distintivos.

Suele servirse una cuña pequeña con café o vino de postre después de comer, si bien algunos lo prefieren para desayunar.

Desde el siglo X forma parte de la tradición de la cocina "pobre" la preparación de una hogaza sencilla a base de agua y harina que, a continuación, se endulzaba añadiendo miel y fruta; fruta que se amasaba en trocitos en la preparación sin haber sido antes cocida.

De esta manera, ocurría, especialmente si era primavera o verano, con el calor y la humedad altos, que al final la fruta no se terminaba de secar dando al producto un característico sabor que quería ser algo áspero.