El pollo en cuñete es un platillo típico de Guanajuato, Edomex, Jalisco, Michoacán y Querétaro,[1] en México.
Consiste en pollo frito en aceite de oliva y aromatizado con una mezcla de especias, que varía según el lugar, aunque suele incluir laurel, tomillo, orégano, mejorana, pimienta de Tabasco... además de pasas y almendras peladas y trituradas.
Se usa aceite de oliva porque aporta un mejor sabor, aparte de que es más rico en nutrientes y es el menos dañino para el cuerpo humano.
[2] Sin embargo, si no se dispone, se puede usar aceite de girasol o de maíz, que aportan menos sabor (sabor neutro) y son aceites refinados.
El pollo en cuñete se suele servir con arroz blanco, y/o tortillas.