Salmis

El salmis (denominado igualmente en español salmorejo[1]​[2]​) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor.

[3]​ Es una preparación culinaria tradicional de la cocina francesa (que se denomina habitualmente como salmis) y de la cocina española (que se denomina frecuentemente como salmorejo).

[1]​[2]​ Es frecuente que se emplee sobre aves como la becada (de nombre Scolopax rusticola y también como chocha-perdiz), sobre faisán, palomas, pichones, gansos, etc.

[4]​ La denominación salmis indica la preparación culinaria en forma de salsa en la que poner la carne asada.

[5]​ En francés la denominación larga salmingondis significa mezcla absurda.