[1] La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar.
Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne.
En Castilla-La Mancha es preparado al estilo de los cazadores con las partes menos nobles del venado, se suele asar en sal.
[1] Es habitual entre pastores que suelen prepararlo desde la Edad Media en "hogueras comunitarias".
[4] En la parte alcarreña de Cuenca, se conoce secreto ibérico.