Sulguni

[1]​ Tiene un sabor ácido, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; estos atributos son el resultado del proceso utilizado, al igual que el origen de su apodo de "queso encurtido".

[3]​ Existe una versión según la cual la palabra sulguni sería etimológicamente escrita como сулугун (sulugun) osético (dialecto digor), añadiendo el formante nominativo georgiano i, donde sulu significa suero y el formante -gun significa "hecho de".

Al mismo tiempo, inicialmente en lengua megrelia el nombre suena como selegin ( sele - verbo.

"amasar", gin - familia de ganado (búfalos, vacas) cuya leche se utiliza para producir el queso).

Se supone que selegin se transformó en suluguni como resultado de la migración del nombre al georgiano y al este y otras regiones de Georgia.

Los quesos moldeados se curan en frío (8-12 °C), en una salmuera ligeramente ácida de 6 a 48 horas.

Durante mucho tiempo, el queso de cuajo sulguni era producido únicamente por agricultores georgianos locales, pero en 2012 la empresa láctea georgiana "LTD Sante GMT products" comenzó a producir sulguni envasado.