Es la versión local peruana del plato chino conocido internacionalmente como chow mein.
El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos.
[1] Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto.
La sazón o aderezo proviene del sillao, el aceite de sésamo y las especias chinas.
Cuando el tallarín saltado se combina con arroz chaufa en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».