El salado tiene varias funciones: afecta al sabor, a la formación de la corteza y es un agente conservante.
Cuando han alcanzado el punto óptimo de madurez, son empaquetados y etiquetados a mano.
La etiqueta lleva importante información relativa a su fabricación y la fecha mejor para el consumo (unos 45 días desde el empaquetado).
La corteza lavada es fina, como de cuero; su color va cambiando conforme el queso madura.
La textura es cremosa e igualada salvo por el centro que es ligeramente más firme.
Es un queso semisuave, de un sabor que al principio es dulce, a nuez, haciéndose más pronunciado conforme madura.