Fundador del Grupo Choví y alcalde de Benifayó (1987-1995), por Unión Valenciana.
[2] En los años cincuenta prosiguió su actividad comercial, en la pequeña tienda familiar de ultramarinos de Benifayó, ayudado por sus dos hermanos: Francisco y Encarna.
Vendían bacalao congelado, y albóndigas realizadas con las colas del pescado, y acompañadas de salsa alioli, que realizaban artesanalmente.
Dicho envase se convirtió en su seña de identidad, tanto en el mercado español como exterior, llegando a convertirse en el líder del mercado.
En el momento de su fallecimiento, Vicente Choví dejó al grupo Choví desarrollando un plan de expansión que le llevó a exportar sus productos a más de veinte países de Europa, Asía y América.