Su carrera en la televisión se inició en 1995 como reportera de un programa en el canal deportivo TyC Sports; luego, de 1996 hasta el 2000 trabajó con Samuel "Chiche" Gelblung en el programa Memoria emitido por Canal 9 (que luego cambió a Azul TV).
Más tarde, desde el año 2001 hasta el 2002, formó parte del panel del programa Intrusos en el espectáculo, en ese último año se realizó una edición dominical de Intrusos sin Rial llamada "La Selección" junto a Luis Ventura, Marcela Coronel y Sergio Company, a finales de ese mismo año decide abandonar para independizarse y crear, con su marido Daniel Tobal como productor, el programa Los Profesionales de Siempre, ciclo que se emitía por canal 9.
En abril de 2009 debutó con un nuevo programa llamado Vos no me conocés, que consistía en reportajes a políticos, deportistas y artistas en C5N.
[cita requerida]Sin embargo, a las pocas semanas el programa de Viviana fue cancelado por tener exclusividad con Canal 9.
Condujo en el año 2019 un programa de política llamado Nada personal por Canal 9 en el cual ha desempeñado un papel controvertido como comunicadora, criticando, entre otros, al gobierno de Alberto Fernández y las medidas que adoptó frente a la emergencia sanitaria por la COVID-19.
[cita requerida] En diciembre de 2021 promocionó desde su programa la estafa piramidal Generación Zoe, entrevistando a su CEO Leonardo Cositorto.
Según las mediciones de audiencia, el programa se ubica luego del quinto lugar en la franja horaria en la que compite.
Durante una función teatral, participó en Atrapados por la risa (2001), una obra dirigida por Reina Reech en el teatro Broadway de la calle Corrientes.
[10][11] Ha realizado numerosas editoriales sobre su postura provida, e incluso ha participado en manifestaciones en contra del aborto ya que lo considera un asesinato.
En una ocasión, durante su programa, Canosa se mostró bebiendo dióxido de cloro, declarando que este químico prevenía el coronavirus.
Horas después, oficializó vía Twitter su desvinculación del canal,[18] aunque al lunes siguiente se emitiría el programa mostrando la silla de Viviana vacía durante unos minutos, para luego pasar un compilado de programas viejos.