Alergia al ajonjolí
La reacción alérgica rápida puede incluir anafilaxia, una afección potencialmente mortal que requiere tratamiento con epinefrina.
[9] Otras presentaciones más lentas pueden incluir dermatitis atópica o inflamación del esófago.
[4] Los factores que predicen con mayor exactitud la persistencia en la edad adulta son la anafilaxia, un nivel elevado de inmunoglobulina E (IgE) específica del ajonjolí y una respuesta fuerte a la prueba de punción cutánea.
[9] Los síntomas pueden incluir erupción cutánea, urticaria, picor en la boca, los labios, la lengua, la garganta, los ojos, la piel u otras zonas, hinchazón de los labios, la lengua, los párpados o toda la cara, dificultad para tragar, secreción o congestión nasal, voz ronca, respiración sibilante, dificultad para respirar, diarrea, dolor abdominal, aturdimiento, desmayo, náuseas o vómitos.
Esto puede ocurrir cuando se liberan anticuerpos IgE[17] y las zonas del cuerpo que no están en contacto directo con el alérgeno alimentario muestran síntomas graves.
[18] Todos estos síntomas se han descrito como posibles consecuencias de la alergia al ajonjolí.
Este hallazgo indica que los productos pueden tener un contenido medible de ajonjolí, causando una contaminación cruzada inadvertida.
Es probable que estas proteínas sean las responsables de las reacciones alérgicas cruzadas a los cacahuetes, las almendras y las avellanas.
[27][28] En las primeras fases de una reacción alérgica aguda, los linfocitos previamente sensibilizados a una proteína o fracción proteica específica del ajonjolío reaccionan produciendo rápidamente un tipo particular de anticuerpo conocido como IgE secretada (sIgE).
Al liberarse, estos mediadores provocan varios efectos sistémicos, como vasodilatación, secreción mucosa, estimulación nerviosa y contracción del músculo liso,[29] lo que provoca goteo nasal, picor, dificultad para respirar y, potencialmente, anafilaxia.
[4] La alergia al ajonjolí autodiagnosticada a menudo no se confirma mediante pruebas alimentarias.
Los productos horneados, como los bagels, pueden llevar semillas de ajonjolí enteras como cobertura.
En Japón, los caramelos duros y las barritas suelen contener semillas enteras de ajonjolí.
Además, los cosméticos, los suplementos dietéticos y los medicamentos pueden contener aceite de ajonjolí, aunque en este último caso se suele utilizar aceite de ajonjolí purificado, cuyo contenido proteínico es poco probable que provoque reacciones alérgicas.
[43] A diferencia de la alergia al huevo, para la que se está investigando activamente la posibilidad de probar la inmunoterapia oral (IOT) para desensibilizar a las personas a los alérgenos del huevo,[44] la inmunoterapia oral para la alergia al ajonjolí aún no ha alcanzado la calidad de evidencia suficiente para justificar su uso como tratamiento médico.
[4] Los factores que más predicen la persistencia en la edad adulta son la anafilaxia, un nivel elevado de IgE sérica específica del ajonjolí y una respuesta sólida a la prueba de punción cutánea.
[3] Incidencia y prevalencia son términos utilizados habitualmente para describir la epidemiología de una enfermedad.
Aunque no está regulada por la FALCPA, algunos restaurantes han añadido advertencias sobre alérgenos en los menús.
[52] Algunos sistemas escolares tienen protocolos sobre qué alimentos se pueden llevar a la escuela.
[53] En respuesta al riesgo que suponen determinados alimentos para las personas con alergias alimentarias, algunos países han promulgado leyes de etiquetado que exigen que los productos alimentarios informen claramente a los consumidores si sus productos contienen alérgenos importantes o si entre los ingredientes añadidos intencionadamente a los alimentos se encuentran subproductos de alérgenos importantes.
Las leyes y normativas aprobadas en Estados Unidos y por la Unión Europea recomiendan el etiquetado, pero no obligan a declarar la presencia de trazas en el producto final como consecuencia de una contaminación cruzada no intencionada.
