Esta unidad también previene, informa y controla los riesgos procedentes de los animales, los alimentos y el medio ambiente; y de aspectos relacionados con la sanidad ambiental como el control de plagas y la prevención de legionelosis.
El Centro Militar de Veterinaria, junto a las funciones que le son propias, apoya a los veterinarios militares de las Fuerzas Armadas destinados en otros establecimientos militares o misiones en el exterior.
Al frente del mismo se encuentra un coronel veterinario.
El CEMILVETDEF fue inaugurado en 1998 como sucesor del Centro Militar de Veterinaria del ET (hasta 1987 Laboratorio y Parque Central de Veterinaria Militar).
Su creación fue resultado de la integración de todos los sanitarios militares españoles en un único cuerpo nueve años antes.